Beta-версия Telegram для iOS получила настройку для выключения пузырей у сообщений. Выбор фонового изображение в этом режиме возвращает пузыри с фоном выбранного изображения.
Чтобы включить режим «без пузырей» зайдите в дебаг меню (10 быстрых нажатий на шестерёнку) и включите пункт «Knockout Wallpapper».
Такой режим уже есть в Telegram X для Android и нативном клиенте для macOS.