#آشپزی . #آشپزخانه قسمت2:
سلام و درود خدمت دوستان خوبم که این پست رو میخونن.
با بخش دوم این مجموعه در خدمت شما هستم
در بخش قبل گفتم اول با ابزار آشپزی آشنا بشین و یاد بگیرین هر چیز کجاست. حتا تفاوت روغن سرخ کردنی و روغن پخت و پز رو هم مشخص کنید با ی علامتی تا راحت باشید برای کار ها.
حالا میخوایم که با خورد کردن بعضی چیز ها آشنا بشیم. و تفاوت چاقوها رو بشناسیم.
ما چند مدل چاقو داریم. چاقو میوه خوری. چاقوی بزرگ ساتوری. چاقوی متوسط برای خورد کردن پیاز و چیزای دیگه. خلاصه که هر چیزی کاربردی داره. و ما نباید با چاقوی بزرگ ساتوری میوه پوست بکنیم. و یا با چاقوی کوچیک میوه خوری پیاز سیبزمینی خورد کنیم.
پس هرچه برای کاری ساخته شده.
و یک چیزی که خیلی برای نابینا پر کاربرده پوستکن هست که سرعت میبخشه به کار کردن ماها برای پوست کردن سیبزمینی خیار و کدو و و چیزای دیگه.
پیشنهاد میکنم به جز پیاز سعی کنید با چیزا رو با پوست کن پوست بکنید که هم کلفت نباشه و هم کارتون تند تر تموم بشه.
و حتا اگر جایی میرید که از چهارچوب مهمونی خارجه و راحتین و شاید نیاز باشه کار یا کمکی توی آشپزی بکنید پوست کن رو توی کیفتون بزارید و این هیچ عیبی نداره. چون ما نباید بخاطر بینایی محدود باشیم.
در این بخش میخوام روش پیاز داغ رو که اصولا ما برای هر غذایی بهش نیاز داریم رو یاد بدم.
ابتدا پیازتون رو پوست بکنید و بشورید. قسمت های سر و تهش رو ببرید و بسته به استفاده ی خودتون اون رو صاف اول از همه قرار بدید که تهش روی زمین و سرش بالا باشه و بعد از زدن سر و تهش عمود از بالا دو نصف مساوی کنید و هر قسمت رو بردارین. از کنار ی گوشه چاقو رو بزارید و خلال خلال ببرید. اگر که میخواین نگینی و مربع های کوچیک کنید یکجوری به پیاز چاقو بزنید که لایه های خلال شده از هم جدا نشه و کارتون رو سخت کنه.
در مرحله بعدی جهت پیاز رو برگردونین و خلال ها رو از ی گوشه چاقو بزنین تا نگینی خورد بشه و کاملا از هم جدا بشن.
بعد تابه یا قابلمه رو روی گاز بزاریم و میتونیم 2 حالت قرار بدیم. یا اگر سختمون هست روغن ریختن اول روغن رو بریزیم و بعد روی شعله قرار بدیم تا داغ بشه و یا اول روی گاز بزاریم اجازه بدیم تابه داغ بشه و بعد روغن بریزیم.
پس از هر کدوم از راه ها که رفتیم بعد داغ شدن روغن پیازمون رو بریزیم و کمی با قاشق هم بزنیم تا توی تموم تابه پخش بشه
در قسمت بدی من خودم پیشنهاد میکنم اگر تازه کار هستین زیر تابه رو زیاد نکنید و اجازه بدید کم کم خودش سرخ بشه. هر 2 دقیقه ی هم کوچولو بزنید بعد حدودن 5 دقیقه البته بستته به حجم پیازم داره اگر یک عدد متوسط باشه کم کم شروع میکنه به نرم شدن و رنگ عوض کردن.
از اونجا باید دقتمون رو بیشتر کنیم و مراقب باشیم.
با یک قاشق ی گوشه ای رو ازش اگر نمیتونید حفظی متوجه بشید بردارید و میل کنید تا بدونید توی کدوم مرحله هست.
اگر زیر دندون کمی سفت بود هنوز یعنی باز هم زمانش تا تغییر رنگ مونده.
اگر نرمتر شده بود یعنی رنگش عسلی رنگ شده و کمی باز هم زمان نیاز داره از اونجا بعد چند بار تجربه وقتی آروم پشت قاشق رو بکوبید روی تابه از صدایی که زیر قاشقتون میاد میتونید متوجه بشید که توی کدوم مرحله هست
خب البته دفعات اول تلفات زیاد داره غصه نخورید. خرابی به بار میاد. یا خام خام میشه. یا میسوزه میشه کربن خالص و یا خشک خشک میشه. به هر حال تجربه برای همین چیزاست.
پس بیخیال همه ی اینا اگر هم همون موقع موفق شدیم به درست کردن پیازداغ خوب میتونیم به ادامه ی کارمون بپردازیم حالا هرچه که باشه بسته به غذا.
در این قسمت من ی کنار غذای خوشمزه میگم که با همین پیازداغ درست کنید تا کنار مرغ مجلسی بیارید.
در مرحله ی بعد فلفل دلمه رو میاریم سرش رو میبریم و تخمش رو خالی میکنیم و میشوریم .
مرحله ی بعد اونا رو هم نگینی خورد میکنیم و برای ی غذای 4 نفره ی پیاز متوسط رو به بزرگ 2 عدد فلفل دلمه و یک عدد هویج بزرگ نیاز داریم. با یک قاشق زردچوبه. و ادویه به سلیقه ی خودتون.
بعد خورد کردن نگینی فلفل دلمه هویج رو هم با پوست کن پوست میگیریم و اون رو هم با رنده رنده میکنیم رنده ی درشت که خلال نمیده شبیه پوست پوست های نازک ولی درشته.
بعد این که پیازمون تقریبا آماده شد فلفل دلمه ها و هویج رو به همراه یک قاشق چایی خوری زردچوبه توی تابه میریزیم و آروم هم میزنیم تا
با پیاز هم بخوره. بعد 5 دقیقه کم کم به درصد های مورد نظر ما میرسه بین 5 تا نهایت 10 دقیقه بعد که همه باهم تفت خوردن و نرم شدن و سرخ ما این مواد
رو میتونیم کنار مرغ در حال پختمون بریزیم تا عطر خیلی خوبی بهش بده و یا اگر مرغمون سرخ شده هست اینا رو دور خورشت خوری با چند برگ جعفری و فلفل سبز
تازه و گوجه سرخ شده برای تضعیین و خوردن میریزیم که خوش تعم می

Comments

Be the first to add a comment