Il mistero della carne apparentemente fresca: come il gas la mantiene rossa per settimane

Come mai, nonostante siano passati 11 giorni, il colore vivo della carne rimane inalterato? Esiste un processo di confezionamento, utilizzato soprattutto dalle grandi catene di supermercati e poco conosciuto dal pubblico, che prevede l'aggiunta di monossido di carbonio, biossido di carbonio e azoto, fondamentali per conservare l'aspetto fresco e donare quel rosso brillante alla carne per settimane.

Ecco perche' il dottor Ed Mills, professore di scienza della carne presso la Penn State University, sottolinea che il colore non sempre indica la freschezza. Con il suo esperimento lo scienziato ha inoltre evidenziato che gli unici segni di deterioramento che è possibile osservare riguardano il rigonfiamento della confezione ed il cattivo odore all'apertura.

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