Опробовал прямой перенос данных между устройствами на iOS 12.4 по Wi-Fi. Это, конечно, очень долго: почти 3 часа на каких-то 20 Гб данных. По кабелю с переходником значительно быстрее.
Но зато всё скопировалось, даже сессии банковских приложений сохранились.

Если кто не знает про это, подробнее тут.