Consiguen mejorar la cerveza gracias a la edici贸n gen茅tica
Los modernos tanques de fermentaci贸n para la producci贸n de cerveza se hacen m谩s altos porque ello permite producir m谩s cerveza por menos dinero (son m谩s f谩ciles de llenar, vaciar y limpiar). Sin embargo, su adopci贸n generalizada tambi茅n lleva aparejado un exceso de presi贸n del di贸xido de carbono producido durante la fermentaci贸n, y que afecta negativamente al sabor de la cerveza.Sin embargo, este defecto de los tanques modernos puede ser por fin erradicado gracias a la herramienta de edici贸n gen茅tica CRISPR/Cas9, seg煤n revela un nuevo estudio realizado por investigadores de la Universidad KU Leuven, en B茅lgica.En primer lugar, se identific贸 una cepa de levadura que fuera particularmente resistente al di贸xido de carbono, que constituye el principal inhibidor de la producci贸n de acetato de isoamilo, un compuesto arom谩tico clave responsable del sabor afrutado de la cerveza.A continuaci贸n, se secuenci贸 el genoma completo de esta levadura (Saccharomyces cerevisiae) y descubrieron que una sola mutaci贸n una en el gen MDS3 era la responsable de que fuera tan apta a la hora de mantener su sabor afrutado incluso bajo la presi贸n de los tanques de fermentaci贸n modernos.Cuando los investigadores usaron CRISPR/Cas9 para a帽adir esta mutaci贸n en otras cepas, lograron que estas tambi茅n fueran particularmente aptas para mantener su sabor. Ello abre la posibilidad de a帽adir esta mutaci贸n al resto de cepas que se usan en la elaboraci贸n de la cerveza, porque parece no afectar al resto de propiedades.Edici贸n gen茅tica para la mejora de la cervezaSeg煤n los investigadores de KU Leuven, "este trabajo muestra el gran potencial del an谩lisis polig茅nico y la modificaci贸n gen茅tica dirigida para la creaci贸n de cepas de levadura de cerveza industrial cisg茅nica con caracter铆sticas espec铆ficamente mejoradas". No en vano, esta misma tecnolog铆a ya se ha empleado en otras ocasiones para potenciar otros rasgos de la levadura, como su tolerancia al aumento de las temperaturas o una mayor producci贸n de glicerol, un alcohol azucarado que a帽ade matices al sabor resultante.October 10, 2022 at 12:00PM V铆a https://ift.tt/rlbRFfv - 脷ltimas noticias https://ift.tt/rtwSxIG https://ift.tt/tBVxEj2 #eXplora #Ciencia #Misterio
Los modernos tanques de fermentaci贸n para la producci贸n de cerveza se hacen m谩s altos porque ello permite producir m谩s cerveza por menos dinero (son m谩s f谩ciles de llenar, vaciar y limpiar). Sin embargo, su adopci贸n generalizada tambi茅n lleva aparejado un exceso de presi贸n del di贸xido de carbono producido durante la fermentaci贸n, y que afecta negativamente al sabor de la cerveza.Sin embargo, este defecto de los tanques modernos puede ser por fin erradicado gracias a la herramienta de edici贸n gen茅tica CRISPR/Cas9, seg煤n revela un nuevo estudio realizado por investigadores de la Universidad KU Leuven, en B茅lgica.En primer lugar, se identific贸 una cepa de levadura que fuera particularmente resistente al di贸xido de carbono, que constituye el principal inhibidor de la producci贸n de acetato de isoamilo, un compuesto arom谩tico clave responsable del sabor afrutado de la cerveza.A continuaci贸n, se secuenci贸 el genoma completo de esta levadura (Saccharomyces cerevisiae) y descubrieron que una sola mutaci贸n una en el gen MDS3 era la responsable de que fuera tan apta a la hora de mantener su sabor afrutado incluso bajo la presi贸n de los tanques de fermentaci贸n modernos.Cuando los investigadores usaron CRISPR/Cas9 para a帽adir esta mutaci贸n en otras cepas, lograron que estas tambi茅n fueran particularmente aptas para mantener su sabor. Ello abre la posibilidad de a帽adir esta mutaci贸n al resto de cepas que se usan en la elaboraci贸n de la cerveza, porque parece no afectar al resto de propiedades.Edici贸n gen茅tica para la mejora de la cervezaSeg煤n los investigadores de KU Leuven, "este trabajo muestra el gran potencial del an谩lisis polig茅nico y la modificaci贸n gen茅tica dirigida para la creaci贸n de cepas de levadura de cerveza industrial cisg茅nica con caracter铆sticas espec铆ficamente mejoradas". No en vano, esta misma tecnolog铆a ya se ha empleado en otras ocasiones para potenciar otros rasgos de la levadura, como su tolerancia al aumento de las temperaturas o una mayor producci贸n de glicerol, un alcohol azucarado que a帽ade matices al sabor resultante.October 10, 2022 at 12:00PM V铆a https://ift.tt/rlbRFfv - 脷ltimas noticias https://ift.tt/rtwSxIG https://ift.tt/tBVxEj2 #eXplora #Ciencia #Misterio
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