عالم المعرفة
1:03
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
الفشار ( الذرة المحمصة)
تحتوي أنسجة الذرة التي تحتوي على النشا التغذوي ، أو ما يسمى بالإندوسبيرم ، على قشرة صلبة من الخارج ، ومحتوى ناعم من الداخل. أنه يحتوي على المياه لازمة فيه.
عندما يتم تسخين الحبوب إلى حوالي 200 درجة مئوية ، يغير الماء حالة التجميع من السائل إلى الغازي. يظهر بخار الماء. في شكل بخار ، يحتل الماء حجمًا أكبر بكثير: في ظل الظروف العادية ، يتم الحصول على حوالي 1.6 ملليلتر من البخار من ملليلتر سائل. عادة ، يغلي الماء حتى عند 100 درجة مئوية ، لكن تحت الضغط يبقى في حالة سائلة ، على الرغم من ارتفاع درجة الحرارة. عند حوالي 200 درجة مئوية ، لم تعد قذيفة الحبوب الكثيفة قادرة على تحمل ضغط الماء. فينفجر ، ويتسع النشا بفعل الحرارة والضغط ، ويتحول بسرعة إلى هيكل رغوي ، ثم يبرد ويصلب.
Comments
Be the first to add a comment
